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美食 摆摊卖盒饭治愈厌食症 第68节（第1页）
也是最重要，直接决定是否酥脆的关键！
美味！如水晶般的糖醋里脊！
寻常厨师只用玉米淀粉或土豆淀粉。
而林国栋还在土豆淀粉中加入了面粉。
两者3比1，又加入适量食用油。
这是炸出来肉条外壳如水晶般酥脆的关键秘诀！
如果不加面粉，面糊韧性太差，加水后会像一团泥巴。
林国栋抓起调好的洁白面糊。
指缝间如浓稠奶油般呈线条状落下，丝滑而不断开。
满意的点了点头，这就是标准和经验！
将切好的肉条放入碗内均匀挂糊。
这一步十分考验厨师经验。
如果肉挂糊太厚炸出的外壳太厚口感受影响。
太稀肉的表面又没有那层焦褐的酥壳，影响美观。
起锅烧油，右手伸出感受空气中的油温。
待五成热时林国栋下入白色肉条。
肉条入锅瞬间翻涌出均匀细密的小泡。
待肉条定型后快速捞出。
升高油温再次复炸，高品质黑猪肉被热油激发出强烈的肉香。
捞出后肉条金黄却不焦黑。
表面布满细密油泡却只有浓烈肉香，丝毫不觉得油腻。
林国栋拿出一根放入口中。
“咔呲”
咬下后外壳酥脆无比，里脊肉条既有嚼劲又很鲜嫩。
透露出满满的炸肉香味。
起锅烧油，林国栋将事先调制好的姜末糖醋汁儿下入锅中。
依然是用米醋、陈醋、香醋三种，中和各自缺点完美发挥醋香。
糖醋汁倒入油锅，瞬间如沸腾的红色火山。
琥珀色汤汁中无数大小不一的气泡开始翻涌。
林国栋突然拿起旁边的盐罐。
居然在酸甜口味的酱汁里加入一点盐。
这也是他前世研究出的经验，加盐与不加盐用相同手法做了两次。
加盐那次不但没有破坏酸甜口味。
反而让
，
仿佛变成了透亮的镜面。
林国栋夹起一根放入口中。
“咔呲”
一声脆响，酥脆感彻底拉满。
又酸又甜的诱人滋味席卷口腔。
随着牙齿深入，这极致的酥脆下隐藏着不失q弹口感的炸肉条。
酸甜滋味瞬间被咸鲜的肉香代替，其中还隐隐有姜末的微辣。
林国栋满意的点了点头，准备了特制的保温餐柜装好。
骑着三轮车向医院驶去。
刚到医院门口就听到骷髅兵的声音传来。
“姜夜你别冲动啊！”
林国栋快步上前，看到姜夜气的面红脖子粗问道。
“怎么了这是？”
骷髅兵使劲拉着姜夜。
“爷爷你可算来了，你快劝劝她吧。”
“她非要去火锅店找老板要个说法。”
林国栋听闻一脸懵逼。
“找火锅店老板要说法？你们吃出烟头啦？”
听了两人的解释才明白，姜姐的表姐暑假去火锅店打工。
结果发现老板不光用地沟油做锅底。
还回收客人吃剩下的口水油。
其肮脏程度是还未步入社会的她无法想象的。
姜夜的表姐干了一星期。
每天看着顾客越是吃的开心，她心里越是煎熬。
可一个女孩子在满脸横肉老板的威逼下又不敢说什么。
辞职后别说火锅了，看到冒油花的东西就想吐。
林国栋听明事情的始末后叹了口气。
“哎，利益熏心，你姐姐现在人呢？”
姜夜深呼几口气情绪平静了一些。
“爷爷，我姐姐她现在每天待在家里。”
“我舅妈做啥她都说有一股子地沟油的味道。”
林国栋嘴角紧抿看向了餐车，双手抱住餐柜。
双脚发力，直接把平日需要跟骷髅兵合力才能抬动的餐柜搬到了地上。
骷髅兵原本想帮忙伸出的双手僵在空中。[§
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