非遗美食诸天店铺最新章节_第十二章 SC省陈麻婆豆腐第1页_非遗美食诸天店铺酸葡萄甜葡萄

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在成都青羊区青华路，一座古朴典雅的中式大楼静静地伫立在繁华热闹的城市中心。南来北往的人纷至沓来，只为亲自品尝到一口地道的川香。

陈麻婆豆腐（人们已习惯于称之为麻婆豆腐）始创于清朝同治元年（1862年），最初是在成都外北万福桥边，原名“陈兴盛饭铺”，后因饭店老板娘面上微麻，熟客们便称她为“陈麻婆”。

当年的万福桥是一道横跨府河，桥上常有贩夫走卒，推车抬轿下苦力之人在此歇脚、打尖。光顾“陈兴盛饭铺”的主要是挑油的脚夫，他们经常买点豆腐、牛肉，再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工。

时日一长，陈氏对烹制豆腐有了一套独特的烹饪技巧。她烹饪的豆腐色味具全，深得当地人们喜爱，陈氏所烹豆腐由此扬名。据《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都著名食品，还有《锦城竹枝词》赞叹道：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精。万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。”

如今，豆腐菜肴制作技艺（陈麻婆豆腐制作技艺）已被列入SC省省级非物质文化遗产代表性项目名录。陈麻婆豆腐，经过上百年的传承发展，以“麻辣酥香，鲜嫩整烫”的特点俘获无数海内外食客的胃，成为中华美食里响当当的金字招牌之一。

……

简单的吃过早餐，林秋查阅资料，选择了成都的陈麻婆豆腐作为下一站非遗美食的目标。

目的地很近，林秋二人商量之后决定好当日便去陈麻婆豆腐探访。

来到陈麻婆豆腐店时已临近中午，看着繁忙的店铺，慕雪提议先品尝一下，之后再拜访陈麻婆豆腐的传承人张盛跃先生。

主要是品尝一下，没有点多余的菜品，一份陈麻婆豆腐，两份米饭。

麻婆豆腐，一道名扬四海的家常菜。当热腾腾的麻婆豆腐端上来，入眼便是红白绿三色相间：白的是豆腐、红的是辣椒、绿的是蒜苗。一口嫩豆腐吞下，麻辣鲜香之气在口齿间绽放开来，刺激的口感迅速传遍全身。

麻婆豆腐口味稍重麻辣，有一些人不喜欢吃，但不可否认的是它能够成为全国甚至于世界闻名的一道美食，自有它的道理。

接下来二人在店内人少时拜访了陈麻婆豆腐的传承人张盛跃先生。

“我叫张盛跃，陈麻婆豆腐非物质文化遗产的第八代传承人，从小就在饮食行业这种环境下长大，1978年就当新兵入伍了，负了伤以后就从一个老兵转到一个厨师来，我是一个老兵，也是一个非物质文化遗产传承人，这种身份是让我比较光荣和自豪的，我的麻婆豆腐世界各地的人都吃过。”

张盛跃一脸自豪的向二人介绍。

张盛跃，男，1959年生于烹饪世家，1979年参加工作，先后在SC省成都市饮食公司竟成园、陈麻婆川菜馆工作，历任厨师长、副经理，从艺31年。现任成都市烹饪协会会员、成都市名师，陈麻婆豆腐传统制作技艺省级非遗代表性传承人。

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