非遗美食诸天店铺最新章节_第四章眉山东坡肘子第1页_非遗美食诸天店铺酸葡萄甜葡萄

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眉山，一路有说有笑的林秋与慕雪二人来到了东坡肘子传承人陈忠的家中。

途中二人约定林秋主要进行摄影，慕雪则是负责交流，另外记录一下拍不到的要点。

当然大部分都是慕雪说，林秋以倾听与陪伴为主。

当得知二人前来拜访，陈忠陈先生热情的接待了二人，并且打算亲自下厨做一份东坡肘子请二人品尝。

陈先生先是带领二人到市场选购食材，途中陈先生向二人说到：“在眉山，民间有句老话叫“无膀不成宴席”，宴席之上九大碗没有肘子，那会被人笑话。”

慕雪眼睛一眨，笑着说到：“那咱们这是不是家家户户都会做东坡肘子，还有就是现在全国各地都再叫东坡肘子，陈先生是怎么看的。”

陈忠稍微思索回答道：“家家户户不说都会，基本也差不多吧，至于东坡肘子，我认为最正宗的做法，还是我们眉山的做法，我们现在要做到的就是要回归到最传统最传统的做法，小时候就吃的东西，我是记忆犹新，这些最传统的文化就是要传承下去。”

停了一下，陈忠又说道：“我在龚村经营了一家以休闲娱乐为主的农家乐——青瓦房。在这里，我延续了对东坡肘子的热爱，更是在保持东坡肘子传统风味的基础上，创新加入东坡泡菜，使传统名菜东坡肘子更具一番风情。”

慕雪听完笑着回应道：“我知道东坡泡菜，泡酸菜，是眉山市东坡区特产，国家地理标志产品，是东坡家喻户晓的一种佐餐菜肴。”

陈忠微微一笑，脸上露出一丝个自豪：“没错，有了东坡泡菜点睛的东坡肘子，丰腴而不油腻，多重浓郁体验，入味、入魂，让人忍不住大快朵颐，待会你们品尝一下，肯定会非常喜欢的。”

说着便到了市场，“东坡肘子就是肥而不腻，但是一定要肥，如果肘子小了不肥，就达不到肥而不腻的要求了，像咱们只做一只的话，一般挑三斤大小的肘子就可以了。”陈忠一边带二人走向猪肉摊，一边对二人说到。

慕雪一蹦一跳的跟在陈先生背后：“那在挑肘子上面还有什么要注意的吗。”

陈先生拿起一块肘子一边看一边说道：“主要先看肉有没有注水，这一点很关键，是最关键的一点，二是看新不新鲜。”

很快陈先生挑好了肘子，一边带领二人往回走：“主要是买肘子，别的配料家里都有，东坡肘子是姜汁味，必须要用大量的黄姜，就是我们说的老姜，还有就是要用我们四川本地秋天的二荆条，我们都叫它秋海椒，这种辣椒出色十分漂亮，辣味不是很辣，香味非常足。”

三人快速返回陈先生家中，切姜、洗肉，陈先生忙碌的身影充斥在摄影机的镜头之下，看似简单的流程，每一道都很有讲究，也包含了制作者的匠心。

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