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第378章 选择练习勾芡还是开水白菜（第1页）

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选择练习勾芡，还是开水白菜？（选择练习勾芡，还是开水白菜？（第22页）宋砚点点头，然后主动出击道：“彭师傅，我来这儿除了想磨练白案手艺，还想跟您学一道红案的硬菜，您看空闲的时候能不能教我几招？”彭长青先是一愣，随即笑出了声，眼睛眯成两条缝：“你小子想红白两样兼修？倒是有野心！比秦怀仁强。”他靠到灶台边上想了想：“行吧，那我先教你鱼香肉丝？这道菜在我们这边卖得最好，几乎桌桌必点，做法也经典，挺适合你入门学习的。”宋砚赶紧摆手：“彭师傅，您还会不会那种更厉害的川菜？我红案还是有些底子的，不比我白案差多少。”彭长青瞪大眼睛看着宋砚：“好啊！秦怀仁那家伙还真给我送个宝过来！”他哈哈一笑，继续道：“更厉害的川菜我肯定会，开水白菜怎么样？要不你留在这里，这道菜我就教给你。”宋砚呼吸一滞。他使用这一次传承的目的就是继续练习勾芡，将这门手艺彻底练到完美，可摆在他面前的是开水白菜呀！这道菜的地位自然不必多说。上一次传承空间中，他就险些抛下凤尾千层卷，转投开水白菜的怀抱。而现在系统重新将这一道顶级川菜摆在他面前，让他选择。开水白菜并没有勾芡这一环节。甚至川菜最顶级的菜品中，也只有鸡豆花需要勾芡，而且那一层勾芡也只是点缀品，属于锦上添花。不对！宋砚忽然想到另一道菜。干烧鱼翅。相比于开水白菜和鸡豆花，知道这道菜的人确实要少很多。但再怎么说这也是一道国宴级的硬菜，上限应该能达到s+级吧？而且勾芡在干烧鱼翅中的作用占比极大，甚至可以说是决定性因素。要是学习这道菜的话，勾芡肯定能练出来，成功达到完美的地步。宋砚迫不及待地将自己的想法说了出来，“彭师傅，学干烧鱼翅可以吗？”彭长青的笑容微微一滞，沉默了两秒才开口：“小宋啊，我们这地方不比北平，那边经常接待领导和外宾，不缺珍贵食材，而我们这边几个月都不一定能接待一次大领导，可没有鲨鱼翅这种食材。”宋砚也麻了。他还以为自己想到了一个两全其美的办法呢，结果败在了食材供应上。干烧鱼翅去掉的话，他真不记得还有什么对勾芡要求高的顶级川菜了，除非自己去学习鱼香肉丝。那这还用选吗？宋砚想清楚后立马表态：“那行，彭师傅，我就跟你学开水白菜吧！”彭长青点了点头，“既然这样，那我就先探一探你红案的底吧，不然我也不知道应该从什么时候教起了。”宋砚自无不可。当场便用彭长青师傅提前熬好的清汤做了一份文思豆腐。第二天做了馒头和包子的同时，还熬了两锅s-级的清汤。彭长青见状，是真的特别想把宋砚从秦怀仁的手里抢过来了。那个老逼登！红案菜成那个鸟样，凭什么拥有一个红白案兼修，手艺还这么好的徒弟！

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