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第256章 这面点怎么真跟下了药一样（第1页）

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这面点怎么真跟下了药一样？！（这面点怎么真跟下了药一样？！（第22页）“嗯，大爷再见。”宋砚挥了挥手，最后转头看向了一旁的案板上等待多时的郭林。“你总算忙完了，咱们现在是不是可以做七星碎金卷了？桂花酒我已经取回来了，然后还有你之前说的液态精炼猪油，我也已经帮你拿出来了。”郭林很急，挪开身子，向宋砚展示他背后已经准备好的各种食材。案板上摆着七个青花小碗，碗里分别盛放着7种七星碎金卷需要的坚果。七种果仁颜色深浅不一，郭林已经将部分提前烤好了，散发出淡淡的焦香。旁边还摆着一碗打发到硬性发泡的蛋白，一坛桂花酒，一小碗液态精炼猪油。“没问题，开始开始！”宋砚也早就想做七星碎金卷了，立马赶了过去。郭林对自己的调味和刀功没什么自信，果仁虽然都烤了，但是没敢动刀。宋砚挽起袖子，先把核桃仁和杏仁放在案板上，用刀背轻轻拍了几下，然后用手去掉了外面已经有些发脆的薄皮。松仁和榛子个头小，不用切，直接过筛去杂质，花生仁和瓜子仁需要切碎，但不能太碎，要保持颗粒感。他大师级的刀功依旧稳定，落刀快而稳，很快便将这7种果仁分别处理好，倒进一个大盆里，按比例混合。调味这一步他以前做得少，但在练习室和传承空间里练习了这么久，已经没比杨光差多少了，自己调也没什么问题。糖、盐、猪油按比例调匀，倒进果仁里，用筷子顺着一个方向搅。经过宋砚和郭林前面几次的实验，他们现在对于调料的比例掌握的还是不错的。搅到每一粒果仁都裹上薄薄一层糖浆，盆底没有多余的油液，才算到位。然后是和面。水面团和油面团分开揉，水面团用中筋面粉、猪油、白糖、温水，揉到三光。油面团用低筋面粉和猪油，擦揉成团，不能起筋。再将两块面团盖上湿布，松弛了半个小时后，宋砚把水面团擀成方形，包入油面团，收口捏紧，按扁，再擀开。三折，再擀开，重复三次，每擀一次，就停下来松弛几分钟，防止面筋回缩。最后一次擀开的时候，面皮已经薄了很多，他拿起来对着灯看了一眼，光线能透过来，就连纹路也均匀了不少，看来造型的提升对于这个步骤的加成也不少。把面皮平铺在案板上，修掉不整齐的边缘，裁成一个长方形。馅料铺上去，用刮板抹平，厚度不到半厘米，然后取一个小刷子，蘸了液态精炼猪油，在馅料表面薄薄刷一层。这是郭正清说的关键步骤——猪油保护面皮不被桂花酒浸透，刷了这一层，酒液渗不进去了，面皮才能保持韧性。给面皮刷完猪油后，又给馅料上面刷了一层蛋黄液，随后是蛋白。做完这些后，便可以开始卷了。从长方形的一边开始，慢慢往前推，卷一圈，就在卷面上刷一层桂花酒，每卷一圈刷一层，让酒味渗进面皮的每一层里。

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