夜读小说网>四合院里摸鱼的糕点师傅 > 第146章 准备送他们一道蜂蜜小面包（第1页）
第146章 准备送他们一道蜂蜜小面包（第1页）
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准备送他们一道，蜂蜜小面包（准备送他们一道，蜂蜜小面包（第22页）“行了。”
沈砚瞥了一眼，“全靠这特级雪花粉的底子硬，算你摸着了门槛。
要是换了市面上的普通粉，早让你砸成一滩烂泥了。”
杨文学一屁股瘫坐在长凳上，大口喘着粗气。
这摔面的手法，比揉传统的硬面还要耗费十倍的体力。
沈砚将面团滚圆，放在一旁醒发。
他转身走向靠墙的樟木矮柜，拉开柜门，取出一个黑釉陶罐，揭开红绸布。
杨文学站在三步开外，鼻子猛地抽动了一下。
一股清甜的香气飘散开来。
他跟着赵德柱去过前门外的大料行，顶级的关东糖，上好的冰糖渣他都闻过。
但那些糖的甜味都带着一股子熬煮过的烟火气。
眼前这股甜香不一样，纯粹，通透，像是刚从深山老林里连花带蜜一块儿掏出来的。
沈砚拿起木勺探入罐中，提起，带起一长串金黄透亮的蜜丝。
“师父，这是……蜜？”
杨文学有些惊讶。
市面上的蜂蜜多半掺了糖水，放久了底部会结出一层白色的硬块，倒出来的时候也是断断续续的。
师父勺子里的这蜜，色泽透亮，拉丝一尺多长不断。
这是纯正的极品野山蜜。
这年头，这成色的野山蜜有钱都难买，多半是老猎户从悬崖峭壁的野蜂窝里掏出来的。
“老字号的点心，提甜味全靠冰糖或者绵白糖。”
沈砚将勺子里的蜂蜜倒入一个小瓷碗，“白糖吃多了糊嗓子。
蜂蜜的甜，润而不腻，还能把面团里的水气全包住。”
沈砚往瓷碗里兑入少许清水，撒了一把芝麻，拿竹筷一搅，兑出一碗金黄的蜜水。
这会儿案板上的面团已经发了一倍多，白胖暄软。
沈砚并拢双指按压排气，拿刀将面团切成大小均匀的剂子。
他抄起擀面杖在剂子上一滚，擀成牛舌状，顺手卷起，从中间一刀切开。
沈砚拿起半个面卷，底部在清水里蘸了一下，接着按进装满白糖和芝麻的平盘里。
底部沾满了一层厚厚的糖粒和芝麻。
几十个面卷被利落地码进刷了底油的烤盘里。
沈砚拿起一把细毛刷，蘸着调好的蜂蜜水，给每个面卷顶部刷上一层。
“看懂了吗？”
沈砚放下毛刷。
杨文学在心里把这几道工序暗暗盘算了一番：“师父，底部沾糖，烤的时候糖化了会变成硬壳。
顶部刷蜂蜜，是为了上色和提香。”
沈砚点头：“点火，烘炉。”
杨文学立刻转身，走到墙角的泥方炉前。
抓起一把引火柴塞进炉膛，划了根火柴扔进去。
火苗窜起，添入几块无烟煤。
他猛拉风箱，炉膛里顿时火光大盛，温度跟着窜了上来。
沈砚端起生铁烤盘，送入炉膛中层，关上铁门。
“武火十分钟，转文火五分钟。”
沈砚拉过椅子坐下。
杨文学守在炉子前，死死盯着炉门上的缝隙。
时间一点点过去。
随着炉温升高，厢房里渐渐飘出味儿来。
先是烤白面的干香，没多会儿，底下的白糖熬化了，腾起一股浓郁的焦甜。
等火候一到，顶上那层野山蜜的霸道香气窜了出来。
麦香混着焦甜，再被这股子野山蜜一冲，不仅没串味儿，反而在厢房里拧成了一股奇香，勾得人直咽口水，肚子里的馋虫全被吊了起来。
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