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美食 摆摊卖盒饭治愈厌食症 第79节（第1页）
林国栋打开专业单火灶，转动把手炉灶里升腾出幽蓝火焰。
起锅烧油姜末入锅起去腥增香作用，姜末如金沙在热油中翻腾。
再下入蒜片和羊肉煸炒，鲜红的羊肉与热油接触瞬间变为褐色。
羊肉表面出现无数细密小泡，肉香焦香随着锅气升起。
炒勺一抖，香醋如水流般洒在炽热的铁锅边缘。
瞬间如清水浇入热炭，白烟裹挟着浓烈醋香包裹着羊肉。
阵阵醋香味渗入，更加中和了羊肉的膻味。
热油作用下羊肉中少量水分渗出。
在热锅中形成了汤底，在其中加入盐糖酱油等调味料。
原本清淡的汤汁瞬间变为诱人的琥珀色。
林国栋没有着急下入切好的大葱。
而是用大火不断收起锅底汤汁。
这汤汁的多少十分影响这道菜的口感。
如果汤太多，没被羊肉吸入滋味，吃起来风味不够浓郁。
如果汤太少，就缺少了汤汁拌饭的滋味。
那这道葱爆羊肉盖浇饭就是失败的。
要说这爆炒羊肉汤汁。
可是蕴含了羊肉的鲜美，大葱的清甜，以及各种调味料的滋味。
浇入米饭来上一大口，那真是神仙来了也要打包一份带走。
林国栋仔细观察着锅中汤汁的变化，当达到完美程度时。
雪白翠绿的大葱撒入锅中，几下颠勺轻微翻炒便出锅。
装入盘中，浓稠的琥珀色汤汁顺着羊肉片间缓缓流淌。
羊肉片成褐色外表焦香，大葱白皙翠绿，挺立而不倒。
如插在肉山上的洁白花朵。
这就是林国栋判断葱爆羊肉这道菜合格与否的关键，葱必须要晚入锅中。
一般的葱爆羊肉，为了热油激发出葱香口感，很早就下入葱段煸炒。
这样白皙的葱段会变成黄褐色，口感吃起来软烂。
与羊肉的口感无法形成对比，美观度也很差。
林国栋则是在烹饪中加入葱水替代葱香。
快出锅时加入葱段，与羊肉一起入口。
脆爽软嫩口感丰富，葱的原味清甜辛辣也中和羊肉的腻。
此处有一个小窍门，就是葱段不能切太大。
，
其中除了有淡淡青草香气。
白皙青葱的味道让骷髅兵仿佛闻到一丝蛋糕店里的香甜。
林国栋看着愣愣直流口水的骷髅兵笑着说道。
“尝尝吧。”
骷髅兵开心的扫码付钱，端起盘子仔细一看。
却发现羊肉上的青葱似乎没被油煸炒过，色泽白皙翠绿。
“爷爷，您这葱没熟啊”
眼看林国栋忙着收拾餐柜没回应，骷髅兵抄起筷子吃了一口。
冒着热气的羊肉和青葱入口。
“嘎吱”
一声意外的脆响让骷髅张大眼睛。
“我去，这怎么跟我以前吃的葱爆羊肉都不一样，葱怎么是脆的啊！”
先是一阵青葱的甜味传来，随后是微微辛辣。
看似焦褐的的羊肉一点不柴，肉香中带着一点点青草香味。
“这”
“爷爷，这羊肉口感也太好了吧。”
“明明看着很瘦，吃起来却有一点肥肉的香味。”
林国栋夹起一片羊肉放在骷髅兵眼前，仔细看才发现。
每一片瘦肉最上方边缘，都有一道脂肪油边。
“这就是口感的秘密臭小子。”
“青葱的脆，加上瘦肉的劲道，最后是脂肪油边的嫩滑。”
“口感从硬到软三层递进。”
骷髅兵听得一愣一愣，连忙又夹起几片羊肉吃进肚子。
果然每一片边缘都有一层油脂肥边。
可见林国栋对烹饪追求极致的态度。
仔细品味完羊肉的鲜美，青葱的脆爽甘甜。
骷髅兵满足的说道。
“爷爷，三轮车已经爆改完毕，我帮你把东西搬下去。”
林国栋看到楼下停放的三轮车眼角直抽。
原本蓝色掉漆三轮车被焊上顶棚，还装上灯管方便照明。
全车喷成哑光黑色，车头灯被装上led大灯，拥有技能爆闪。
最醒目的还数侧面一个彩色招牌【神仙爷爷牌儿盖浇饭！】
“我一把年纪骑这个出去，是不是有点社死啊！”
林国栋刚说完骷髅兵打开了一个开关。
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